Иногда хочется выйти за рамки повседневной пищи и насладиться чем то неординарным. Вареные раки – это именно тот продукт, который доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам и отвлечет от ежедневного рациона. Главное правильно выбрать и приготовить вареный деликатес!
Как выбрать раков
Некоторые любители свежих раков обожают сами добывать их прямо из водоема. Особенно летом и только из речки – речные раки самые вкусные, потому что вода проточная. Если вы не любитель речной ловли или на улице похолодало, то легче всего купить раков в Москве.
От правильного выбора напрямую зависит вкус готового блюда. Идеальный рак – это живой и активный. Если он не двигается либо выглядит вялым, то такой товар лучше не брать. Раки скоропортящийся продукт – они едят водоросли, поэтому в желудках масса бактерий, которые быстро увеличиваются в объемах, если они живы, но уже вялые. Еще один признак свежести – это хвост. Если хвост плотно прижат к туловищу, то рак свежий.
Другой признак вкусного мяса у членистоногого – это его панцирь. Покрытие должно быть твердым. Если панцирь мягковат, то и мясо будет сухое либо в малом количестве. Опытные любители нежного мяса рекомендуют выбирать крупных раков либо среднего размера.
Желательно чтобы раки содержались в воде. Если вода мутная, то раки получали мало кислорода и могли уснуть. Обратите внимание на температуру воды – она должна быть в пределах 10 градусов (в аквариуме обычно имеется градусник).
Как приготовить раков
Если раков собираетесь варить сразу, то следует их хорошенько вымыть под проточной водой, чтоб нигде не остался песок и водоросли. Потом положить в чистую холодную воду или молоко (для нежного вкуса) на пару часов.
Самый простой и эффективный способ варки раков – это варить с укропом. Данный вариант максимально сохраняет вкус и нежный аромат мяса раков. Необходимо приготовить большой казан (если варить на костре) или кастрюлю и поставить на огонь, налив туда воды. Посолить – 1 ст.л. без горки на литр воды, подождать пока закипит и положить зонтики укропа. Потом в кипящую воду осторожно опускать раков усами вперед. Чтобы рак не вывернулся, лучше держать за спину с помощью щипцов.
Отдельные поклонники вареного деликатеса увеличивают и разнообразят добавляемые специи. Это может быть лавровый лист либо чеснок с луком или лимон с имбирем. Дело вкуса каждого, но главное не перестараться, потому что запахи добавок могут перебить аромат и даже вкус нежного мяса.
Время варки беспозвоночных зависит от величины. Для больших особей хватает 40 минут, для средних – 30 минут, но лучше всего ориентироваться по цвету панциря – он становится насыщенно красного цвета. Если передержать, то мясо получается плотным и теряет вкус. Когда пройдет время, кастрюлю надо убрать с огня и дать ракам настояться в этой же воде с полчаса.
Можно купить замороженных раков. Когда придет время, то надо разморозить их при комнатной температуре и выбрать тех, у которых хвосты прижаты к туловищу – это хороший продукт. Если хвост прямой, то рак был заморожен мертвым, и его лучше не употреблять в пищу.
