Борщ с кислой капустой и свеклой

Сейчас свежие овощи доступны круглогодично. Несмотря на это, борщ с кислой капустой и свеклой, приготовленный по классическому рецепту, пользуется заслуженной популярностью у многих хозяек.

Чтобы борщ из кислой капусты получился вкусным, нужно знать некоторые секреты его приготовления:

замочить капусту в горячей воде и промыть её;
не добавлять капусточку в борщ, пока картошка не сварится, иначе картофель может получиться «стеклянным»;
не использовать томат, иначе первое блюдо будет слишком кислым.

Необходимые ингредиенты:

2,2 л бульона;
0,5 кг очищенной картошки;
0,5 — 0,8 кг капусты;
свёкла;
луковица;
морковка;
3 — 4 ложки топленого жира или масла;
свежая или сушеная зелень.
перец и специи;
соль.

Рецепт приготовления

Перед тем, как приготовить борщ из кислой капусты, необходимо получить хороший бульон. Для этого 1 кг мяса с косточками, говядины или свинины, залить 3 литрами воды. Варить до готовности мяса. Готовый продукт вынуть, отделить от костей.
Отлить нужное количество бульона в кастрюлю, часть оставив для приготовления свёклы. Вернуть мясо в бульон.
Замочить капусточку в горячей воде на четверть часа.
Почистить картошку, разрезать её на небольшие кусочки.
Отправить картофель в кастрюльку. Варить до готовности.
Промыть, отжать подготовленные капустные листья. Положить в используемую посуду. Нагреть до повторного закипания. Варить 20 минут.
Буряк почистить. Нарезать тонкими брусочками. Положить в сковороду, налить туда немного бульона. Тушить 15-20 минут.
Нарезать лук и морковку. Подрумянить их на масле или жире.
В кастрюлю с ингредиентами положить тушеный буряк, заправку из лука и морковки.
Посолить. Готовить еще около четверти часа. Поперчить, добавить лаврушку.
Готовить все в течение 5 минут. Положить зелень. Спустя минуту выключить огонь. Оставить кастрюлю на плите на полчаса. Вкусный борщ со свеклой и кислой капустой готов. Приятного аппетита!